Der Chefkoch Ivnao Bertolotto

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Es gibt keinen Ort auf der Welt, den ich mehr liebe als die Küche.

Es spielt keine Rolle, wo sie ist, wie sie aussieht: Solange es eine Küche ist, ein Ort, an dem Essen zubereitet wird, geht es mir gut. Wenn möglich, bevorzuge ich sie funktional und bewohnt. Vielleicht mit vielen sauberen, trockenen Geschirrtüchern und blitzenden weißen Kacheln.“
Küche ~ von Banana Yoshimoto

So beginnt das Buch von Banana Yoshimoto und so beginnt mein Leben in der Küche.

Ich erinnere mich, dass ich als Kind alles, was ich tat, in der Küche tat, vom Spielen über die Hausaufgaben bis zum Lesen eines Buches. Ich erinnere mich auch daran, dass ich in der Küche immer meinen Schlafanzug anhatte, bevor ich ins Bett ging, denn ich zog ihn an, um mich am Herd zu wärmen, wo immer eine Pfanne mit etwas Leckerem darin stand.

Als die Jahre vergingen und ich sah, wie meine Eltern das Essen für uns mit so viel Liebe zubereiteten, merkte ich, dass die Leidenschaft und Liebe zum Kochen in mir wuchs, so sehr, dass ich nach der Sekundarschule die Hotelfachschule in Barolo wählte.

Nach der Schule habe ich Praktika im Piemont gemacht, um zu sehen, ob das mein Weg ist. Ich habe in Monforte d’Alba im Ristorante Giardino ‚da Felicin‘ und im Ristorante la Collina gearbeitet, dann in der Cascina del Cornale in Cornale, in Orta im Ristorante Osteria dell’Antico Agnello und in Piana Biglini im Ristorante La Paruzza.

Schließlich wurde mir klar, dass dies der Weg ist, den ich gehen will, und ich habe ihn eingeschlagen, aber ich stehe erst am Anfang meiner Reise und wer weiß, wohin sie mich führen wird?

Mein Name ist Ivano Bertolotto. Meine Küche basiert auf einfachen Geschmäckern, Produktauswahl und Frische.

Ich bereite gerne traditionelle Gerichte zu , die modern interpretiert werden, und kreiere neue Gerichte, die den Geschmack und die Aromen der Region zum Ausdruck bringen und versuchen, längst schlummernde Empfindungen und Erinnerungen wiederzuerwecken.

Kochen ist Liebe und Respekt für das Land, für die Saisonalität der Produkte und für die Menschen, die essen, was Sie zubereiten.